CALDERO DEL MAR MENOR. COMIDA TÍPICA DE LOS PESCADORES DE LA LAGUNA SALADA.

LA EBULLICIÓN DEL CALDERO ES FUNDAMENTAL PARA QUE LOS ELEMENTOS DEL PESCADO, ÑORAS, AJOS Y PEREJIL, DEJEN TODA LA SUSTANCIA EN EL CALDO, QUE LUEGO UNA VEZ COLADO, SERVIRÁ PARA HERVIR EL ARROZ, DURANTE 20 MINUTOS. LA RECETA DEL CALDERO DEL MAR MENOR ES SENCILLA, TÍPICA DE ESTA ZONA DE MURCIA Y BARATA. EL PESCADO QUE UTILIZAREMOS, SE DIVIDE EN DOS: MORRALLA Y PESCADO PARA SERVIR. TANTO A UNA COMO AL OTRO, UNA VEZ LIMPIOS, LES CORTAMOS LAS CABEZAS. SOFREIMOS UNAS CINCO ÑORAS, LAS APARTAMOS Y SOFREIMOS LAS CABEZAS DEL PESCADO. LAS APARTAMOS Y SOFREIMOS CINCO TOMATES. EN UN MORTERO MACHACAMOS UNOS 6 AJOS, 6 RAMAS DE PEREJIL Y LAS ÑORAS SOFRITAS PREVIAMENTE SIN LOS RABOS. EN UN CALDERO PONEMOS A HERVIR LAS CABEZAS DE PESCADO JUNTO CON EL PESCADO DE MORRALLA O DE ROQUEO. UNA VEZ HERVIDO EL PESCADO, APROXIMADAMENTE EN 20 MINUTOS, LE AÑADIMOS TODOS LOS COMPONENTES: EL TOMATE SOFRITO, EL CONTENIDO DEL MORTERO, Y LO TENEMOS MEDIA HORA HIRVIENDO. LUEGO AÑADIMOS EL PESCADO DE SERVIR, YA LIMPIO Y SIN CABEZA Y LO TENEMOS UNOS 15 MINUTOS HIRVIENDO CON TODO. QUITAMOS EL PESCADO DE SERVIR. COLAMOS EL CALDO CON UN CHINO O COLADOR AYUDADOS DE UNA CUCHARA PARA EXPRIMIR TODO EL JUGO, O DE UNA MANO DE MORTERO. MEDIMOS LAS CANTIDADES DE AGUA PARA EL ARROZ. QUE SI LO HACEMOS A FUEGO LENTO, CONSISTE EN UN POCO MÁS DEL DOBLE DE AGUA QUE DE RACIONES DE ARROZ. Y SI LO HACEMOS EN EL MICROONDAS ES EXACTAMENTE UNA Y MEDIA VECES MAS DE AGUA QUE DE ARROZ. UNA VEZ MEDIDA EL AGUA QUE NECESITAMOS, LA PONEMOS A HERVIR, Y CUANDO LO ESTÉ, LE AÑADIMOS LAS RACIONES DE ARROZ QUE HAYAMOS CALCULADO. SE SUPONE QUE CADA VASO DE ARROZ ES UNA RACIÓN PARA DOS PERSONAS, MAS O MENOS. Y TANTO SI LO HACEMOS A FUEGO LENTO, COMO SI ES AL MICROONDAS, EL TIEMPO DE COCCIÓN PARA EL ARROZ, QUE HABREMOS DEBIDO ECHAR CUANDO EL AGUA ESTA EN EBULLICIÓN, ES NI MAS NI MENOS QUE 20 MINUTOS. DESPUES LO DEJAMOS REPOSAR CINCO MINUTOS Y A COMER. SE SIRVE CON MEDIO LIMÓN Y ALIOLI (AJO MAJADO EN EL MORTERO, CON ACEITE Y HUEVO). EL PESCADO QUE HEMOS SELECCIONADO PARA SERVIR, ES DECIR EL QUE HEMOS HERVIDO SÓLO 15 MINUTOS, LO SERVIREMOS TAMBIEN PARA COMER CON AJO, PERO EN PLATO SEPARADO DEL DE ARROZ. Y YA SÓLO QUEDA, HACER LA DIGESTIÓN, MIENTRAS MIRAMOS LA BONITA ESTAMPA DEL MAR MENOR. ESTE CALDERO TÍPICO DE LA ZONA DEL MAR MENOR, ES EL QUE HACIAN LOS ANTIGUOS PESCADORES DE LA LAGUNA, EN LA ORILLA DE LA PLAYA, CON EL PESCADO QUE SACABAN DE LA MISMA, AL QUE COCIAN A FUEGO LENTO EN UNA CAZUELA GRANDE DE BARRO, COLGADA SOBRE TRES PALOS AMARRADOS EN FORMA DE TRIPODE, SOBRE EL FUEGO DE LEÑA QUE HABIAN PREPARADO CON DESECHOS DE MADERAS DE BARCOS Y MAROMAS TAMBIÉN DE LOS MISMOS.