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lunes, diciembre 01, 2008

MEJILLONES AL VAPOR HECHOS EN MICROONDAS


INGREDIENTES: Un kilo de mejillones frescos y vivos.

FORMA DE HACERLOS: Se separa el kilo de mejillones en dos partes de medio kilo cada una. Se coloca cada parte, primero una y después, s cuando ya este hecha, se coloca el otro medio kilo. Sin limpiarles la concha ni nada, se meten bajo el chorro de agua del grifo, para quitar un poco la posible suciedad. Después se meten en el plato dentro del microondas, tapándolos con su tapadera. Se tienen durante cuatro minutos a máxima potencia. Se sacan, cuidando no quemarnos con el agua caliente que hayan soltado. Veremos que estarán todos abiertos. Los que estén cerrados los tiramos, pues estarán malos. Pero, si viésemos que no se han abierto por falta de tiempo, les podemos dar otro minuto más de microondas. Y ya, el que no este abierto lo tiramos sin dudar. Se les escurre el agua que hayan soltado. Se les quita una concha, se les deja el gajo en la otra concha. Y se les coloca en una fuente llana bien presentados. Se les rocía de bastante limón.

Se hace lo mismo con el otro medio kilo, durante 4 o 5 minutillos de microondas. Etc.

Si queremos hacerlos en vinagreta, podemos hacerla previamente, partiendo, pimiento, tomate y cebolla, en trocitos. Todo ello en un recipiente. Luego le echamos vinagre o limón y aceite. Y esa mezcla la vamos colocando con una cuchara encima de cada uno de los mejillones que se encontrarán en su media concha, previamente hechos al vapor. También se puede preparar una salsa de guindilla, ajo picado y tomate frito. Sofriendo primero en el microondas los ajos partidos y la guindilla, a la que después añadimos el tomate frito, para mezclar sabores. Luego quitamos los pelitos de cada gajo de mejillón, y bien separados de la concha los colocamos en un plato bien presentados, vertiendo después la salsa picante que hemos preparado.

A mi, personalmente, me gustan solo con un buen chorro de limón. Después, cojo al mejillón por el viso, o sea por los pelos, con los dedos pulgar e índice. Me como el cuerpo del mejillón y los pelitos que quedan en los dedos, los tiro. De esta forma, no hay que perder el tiempo en quitarles antes los pelitos. Ni tonterías por el estilo, que no sirven para nada. Pues, no hay nada más practico que un mejillón con pelos, para poder cogerlo con los dedos y comerlo.

Por otra parte, hay que tener en cuenta que, la temporada del año en la cual el mejillón esta riquísimo por su calidad, es la comprendida entre septiembre y abril, ambos inclusive. Época que, coincide con aquella en la que las sardinas no son óptimas en calidad para consumir. Luego, cuando termina la época del mejillón, solo tenemos que sustituirlo por una dieta de sardinas que, estarán óptimas desde mayo hasta agosto.

El mejillón, contiene más hierro que unas lentejas o espinacas. Y además no produce gases como las lentejas. El hierro evita la anemia y las debilidades del organismo, que nos hacen ser víctimas de todos los virus y microbios.

viernes, octubre 24, 2008

OLLA PODRIDA DE PATATAS, PUERROS Y ESPINACAS




INGREDIENTES: Tres patatas peladas, cortadas a cuartos. Un puerro. Dos tallos de apio. Tres dientes de ajo. Una hoja de laurel. Sal. Pimienta molida. Unas gotas de aceite. Una bolsa de espinacas partidas.




FORMA DE HACERLO:

(Antes de nada debo aclarar que, yo llamo olla podrida a cualquier comida, que requiera un tiempo de cocción y en la que, uno de los ingredientes sea el puerro. Por supuesto, que esta olla, a la que yo llamo podrida, tenga nada que ver con la famosa olla podrida de Burgos, de Castilla, ni de aquella que Cervantes y Lope de Vega, relataban en sus conocidas obras literarias, tampoco con la olla podrida francesa, cuyo origen se halla también en nuestra olla española.
Mi olla podrida, es dietética, pues no lleva carnes y lo común con aquella tradicional olla podrida, solo es el puerro.
Si después de saber esto, estamos dispuestos a saborear una buena olla podrida sin carnes, allá vamos a ver como se hace)

En un bol, o en una olla, aptos para microondas, se colocan las tres patatas partidas a cuartos, el puerro y el apio, partidos en trozos chicos, se parten los tres dientes de ajo, se coloca la hoja de laurel, se echa sal y un poco de pimienta molida y unas gotas de aceite de oliva. Se cubre con agua. Se tapa con la tapadera para microondas. Se mete al microondas durante cuarenta minutos. Se saca y se coloca provisionalmente en otro recipiente. O bien en otro recipiente metemos, previamente lavadas las espinacas. Le echamos el caldo de cocer las patatas, el puerro y el apio. No importa que no queden cubiertas, es solo para darles a las espinacas mientras se cuecen, el sabor del cocido de la olla podrida, pues las espinacas para cocerse en el microondas no necesitan agua, ya que ellas tienen suficiente. Metemos las espinacas con el caldo de la olla podrida, en el microondas durante 15 minutos, tapándolas con la tapadera para microondas. Las sacamos y mezclamos todo, espinacas, patatas, juntos con el puerro y el apio, ya cocidos, y lo metemos todo en el microondas para mezclar mejor los sabores, unos cinco minutos.

Tendremos una olla atípicamente podrida, rica, rica, económica y relativamente, rápida de hacer, con isoflavonas que previenen el cáncer, y bla, bla, bla....


lunes, octubre 06, 2008

POLLO ENTERO ASADO EN EL MICROONDAS






Ingredientes: Con un pollo, limpio de tripas y plumas, que pese dos kilos y medio, tendremos comida para cuatro personas. Unos ajos partidos. Un cuarto de vaso de vino. Un cuarto de vaso de Coñac. Un cuarto de vaso de aceite. Tres cucharadas de manteca o de mantequilla. Unas lonchas de beicón. Sal. Pimienta molida. Tomillo molido. Romero molido. Un limón entero pelado o raspado. Una aguja con una buena hebra de hilo para coser el pollo. Una fuente apta para microondas en donde quepa el pollo y una tapadera para microondas apta para dicha fuente.
Tiempo: a máxima potencia del microondas, en total una hora. Media de un lado y media del otro.
Forma de hacerlo: Limpiamos el pollo con un soplete, o poniéndolo en las llamas del fuego de la cocina, para quitarle los pocos restos de plumas que le hayan quedado, de la carnicería. Después, le cortamos la parte extrema de las patas, dejando solamente los muslos unidos al cuerpo. Cortamos asimismo las dos falanges de las alas, dejando solo una falange unida al cuerpo. Lavamos bien, debajo del chorro de agua del grifo, el pollo tanto por dentro como por fuera. Metemos una buena cucharada de manteca, o de mantequilla, por el orificio del ano que, el pollo debe llevar, por el que en la carnicería le han extraído los intestinos. Metemos unos trozos de dientes de ajo, sal, pimienta molida, tomillo, romero y unas lonchas de beicón. Metemos por el agujero a modo de tapadera el limón sin piel, y cosemos con el hilo el orificio del ano, por donde hemos introducido todo ese mejunje, para que no se salga y pueda darle sabor dicha salsa al pollo desde dentro. Echamos por el orificio del cuello, otro poco de ese mejunje, salvo el limón. Y cerramos dicho agujero, también, con la aguja y el hilo. Embadurnamos el cuerpo del pollo por fuera de manteca o de mantequilla, para que se quede adherida por toda la superficie del animal, una porción del mismo mejunje de especias. Le echamos el cuarto de vaso de cada uno de los siguientes ingredientes, vino, brandy y aceite. Le echamos unos trozos de ajos, y unos trozos de beicón, en el fondo de la fuente, o por encima del cuerpo del pollo. Metemos en el microondas una vez tapada la fuente con su tapa, durante media hora, lo sacamos, le damos la vuelta y le metemos otra media hora para que se haga por el otro lado. Tendremos el exquisito pollo asado que se observa en las imágenes. Si, por suerte o por desgracia, estamos solos y no podemos reunirnos cuatro personas pa comernos el pollo asado, también podemos congelar el resto que nos sobre en tres porciones repartiendo en cada recipiente la salsa que nos sobre. De esta forma podremos comerlo cuando ya nos apetezca repetir de pollo asado. Para ello, solo tenemos que descongelar y calentar en el microondas unos tres minutos.








lunes, septiembre 15, 2008

BEBIDA DE EMPERADORES Y OTROS COADYUVANTES PARA UNA BUENA SALUD







En este post, no voy a incluir ninguna receta. Pero, no cabe duda que, la mejor receta es aquella que nos puede hacer llegar a mayores con una calidad de vida envidiable. Durante mis incontables experimentos culinarios, he probado de todo, pero hoy, podría recomendar estas formulas naturales magistrales para conservar una buena salud, mediante su consumo moderado, acompañado de una dieta alimenticia sana, y sobre todo de la practica habitual de un deporte. El mio, es la pescasubmarina. Bon profit y larga vida.


TE ROJO:

Es una bebida que se hace mediante la infusión de te rojo en agua a punto de ebullición. Tiene propiedades benéficas para la salud. Combate las grasas, colesterol malo, y tiene efectos bactericidas e inmunológicos. http://es.wikipedia.org/wiki/Pu-erh

Tiene un proceso de maduración o envejecimiento, durante varios años, igual que los buenos vinos. Y durante épocas era la bebida de los emperadores chinos con exclusión de otros consumidores, debido a su escasez, dado el laborioso proceso de producción.


TE VERDE:

Es una bebida que se hace, también, mediante la infusión de te verde en agua a punto de ebullición. Tiene propiedades antioxidantes, adecuadas para prevenir el cáncer. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/bebidas/2001/07/20/34986.php


LECITINA DE SOJA:

Tiene propiedades cardiosaludables. Elimina el colesterol malo y eleva los niveles de colesterol bueno. Puede prevenir enfermedades cardiacas. http://www.herbogeminis.com/lecitina_de_so.html


YOGOUR LÍQUIDO:

El yogour, tiene propiedades benéficas sobre el intestino. Entre otras cosas previene el cáncer de colon. Sirve como aporte de calcio en beneficio de los huesos para evitar la osteoporosis. http://www.pulevasalud.es/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102893&RUTA=1-2-45-59-102893


LA FIBRA PURA: ZARAGATONA:

Es una planta que produce unas semillas que se asemejan a las pulgas. Su ingesta, previa maceración durante unas ocho horas en un vaso de agua, produce la mayor cantidad de fibra que nuestro organismo pueda acumular. Sirve tanto para evitar el estreñimiento, como la diarrea, reduce el colesterol, y previene el cáncer de colon. Pero es muy conflictiva para quienes padecen de gases. http://www.herbogeminis.com/zaragatona.html

lunes, septiembre 01, 2008

SOLOMILLO DE POLLO ASADO CON PATATAS Y DE POSTRE CREPÉ DE CHOCOLATE






POLLO ASADO CON PATATAS, EN EL MICROONDAS:
Se parten las patatas en cuartos, se salpimentan lo solomillos de pollo. Se coloca en una fuente para microondas, una capa de cebolla partida, y encima las patatas partidas en cuartos. Previamente hemos pelado un tomate y lo hemos partido. Se echa encima de las patatas el tomate partido. Se añaden también dos dientes de ajos partidos. Se añade un buen chorro de aceite, y un medio vaso de vino de Jerez y un pelín, creo, de agua. Se coloca todo en el microondas a máxima potencia, tapado con la tapa de la cazuela para microondas, durante quince minutos. Se saca, se le da la vuelta y se colocan encima los solomillos de pollo, previamente salpimentados. Se mete la olla tapada en el microondas y se tiene a máxima potencia durante otros quince minutos. Y ya está. A comer, que se enfría.
CREPÉS DE CHOCOLATE HECHOS EN EL MICROONDAS:
Un momento, que voy a copyrightearmelo de mi amiga Angy, si es que me deja. Vuelvo enseguida. Me voy a esta página culinaria http://cocinadeangy.blogspot.com/:
1 huevo .4 cucharadas soperas de azúcar, 1 vaso (del tamaño de los de vino) de leche, 30 gr. de mantequilla derretida, 75 gr. de harina (3 ó 4 cucharadas soperas)Ralladura de limón,
Canela
1 manzana grande rallada
Un chorrito de ron.
Todos esos ingredientes se remueven bien y con ellos haremos las tortas.
Para la salsa de chocolate: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de chocolate en polvo y un poco de leche.Se hacen las tortitas en una sartén untada con mantequilla se doblan y se bañan con la salsa de chocolate. Para hacerlas en el microondas, en vez de sartén utilizamos un plato llano, embadurnado de mantequilla que calentamos un minuto en el microondas. Y sobre el plato bien caliente echamos unas tres cucharadas de la masa de las tortas, igual que si fuésemos a hacer una tortilla. Tapamos el plato con la tapa de microondas y lo metemos un minuto o dos, según requiera, en el micro a máxima potencia. Ya tenemos hecha la torta, y así, de tres cucharadas en tres cucharadas, vamos cuajando cada una de las tortas de crepés. Un minutillo o dos, cada una. Luego, las despegamos con una rasera y las colocamos en una superficie llana como puede ser un plato. Una vez hechas las tortas, hay que hacer el chocolate, con los ingredientes señalados por Angy. Para hacerlos en el microondas, se mete el recipiente un minuto y se saca, removiéndolo, volviéndolo a meter otro minuto, sacándolo de nuevo y removiendo, volviéndolo a meter, y volviéndolo a sacar removiéndolo. Luego doblamos las tortas sobre si mismas como si fuesen rollos de papel, y le echamos el chocolate por encima. Las podemos comer frías o calientes. Personalmente me encantan frías, sacadas del frigorífico.
Otra alternativa, es que, antes de doblar la torta, echarle una capa de chocolate, o de crema catalana, o simplemente de mermelada de naranja amarga, y luego el chocolate por encima de la torta enrollada para cubrirla. Pero, ni siquiera hace falta, simplemente con chocolate solo, están riquísimas.

lunes, agosto 25, 2008

YOGOUR AL MICROONDAS. UNA BEBIDA PREBIÓTICA CON LACTOBACILUS.

A mi, me gusta el yogour líquido, el cual suelo beber por las noches en lugar de cenar. Eso impide que pueda echar barriga. Además, dice el refrán que, de grandes cenas están las sepulturas llenas. Y más mató la cena que curo Avicena (Médico de la Edad Media, famoso).
Los ingredientes para el yogour, son precisamente un yogour, o un vaso de yogour líquido, según gustos, dependiendo de lo que utilicemos así nos saldrá el resultado, sólido o líquido.
El otro ingrediente es un litro de leche semi desnatada, para no engordar mucho.
La forma de hacerlo es simple, rápida e indolora, se hace solo con el tiempo y el calor.
Para empezar, mezclamos el vaso de yogour líquido o el yogour sólido, según gustos, en el litro de leche, y lo removemos muy bien, con un tenedor o un utensilio de remover. (La clave para que salga bien homogeneo y unido, es batirlo o removerlo muy bien tres veces, antes de meterlo al microondas, despues de sacarlo la primera vez, y después de sacarlo la segunda vez).
En ese momento, se le puede añadir azúcar, como tres cucharadas. Pero yo prefiero no añadirle nada, y luego, cuando lo voy a beber le añado una cuchara de miel que me gusta más, engorda menos y es más sana.
Una vez mezclado el yogour con el litro de leche, removemos y metemos en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Lo sacamos, volvemos a remover y volvemos a meterlo al microondas durante otros dos minutos. Después lo sacamos, volvemos a remover y lo dejamos en el bol en el que lo hayamos hecho, tapado con un paño de cocina, durante unas diez o doce horas. Luego, lo metemos en una jarra de cristal en el frigorífico. También, podemos utilizar envases de cristal, vasitos, después de sacarlo del microondas, para guardarlos en porciones en el frigorífico. Todo, es cuestión de gustos, incluso, a los que lo prefieren líquido, también lo pueden guardar en una botella en lugar de hacerlo en una jarra. Yo prefiero la jarra.

lunes, agosto 04, 2008

PISTO AL MICROONDAS




INGREDIENTES:

Solo necesitamos, una berenjena, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, una cebolla, un calabacín y una lata de tomate frito.
Modo de hacerlo:
Cortamos la berenjena en rodajas finas. Cortamos la cebolla en pellizcos finos, tipo juliana. Cortamos el pimiento rojo en tiras finas. Troceamos finamente los dos dientes de ajo. Colocamos todo en una fuente para microondas y rociamos con un chorro de aceite. Metemos al microondas durante quince minutos. Lo sacamos y removemos con dos tenedores. Lo volvemos a meter al microondas durante otros quince minutos. Lo sacamos y vertemos un chorrito de vino de Jerez o vino fino. Lo removemos y metemos al microondas durante unos diez minutos.
Sacamos, escurrimos con una rasera el caldo, dejando en seco el pisto, y añadimos el tomate frito, que previamente habremos abierto, y removemos, metiendo unos dos minutos al microondas para que se caliente el tomate. Con añadirle la mitad del bote de tomate frito, si es pequeño, es suficiente, porque si no, saldrá atomatado.
Se puede comer tanto frio como caliente. También se puede acompañar de dos huevos fritos o de unas patatas fritas. Tanto los fritos de, los huevos, como de las patatas, se pueden llevar a cabo en el microondas.

jueves, julio 10, 2008

DE CÓMO SE LIMPIA UN MERO. LOS ARTILUGIOS QUE SE DEBEN TENER PARA QUE SEA FÁCIL Y POSIBLE LIMPIARLO, UNA VEZ QUE CAPTI NOS LO REGALE.

EL MERO
LA PAELLA CON EL MERO COCINADO.
LA CARA QUE SE NOS PONE, CUANDO PENSAMOS QUE TENEMOS QUE LIMPIAR UN MERO REGALADO. PARECE QUE CUANDO TENEMOS QUE COMPRARLO NOS PONEMOS MENOS AGOBIADOS. ESO SE DEBE A QUE TENEMOS QUE AMORTIZAR EL PASTÓN DE LO QUE NOS HA COSTADO, Y NO SERÍA CUESTIÓN DE TIRARLO A LA BASURA SIN LIMPIAR PARA AHORRARNOS EL TRABAJO. DE NADA SIRVE AQUEL REFRAN QUE DICE QUE, A BURRO REGALADO NO LE MIRES LA DENTADURA.
EN GENERAL, LA EXPOSICIÓN DE ÚTILES. TENIENDO EN CUENTA QUE LOS INUTILES SOMOS NOSOTROS, ESTOS SÓLO PUEDEN SER ÚTILES.
SAL QUE NO FALTE. PORQUE EL AGUA DULCE PARA LAVAR AL MERO, ES COMO ORINAR ENCIMA DEL ANIMALICO, SE DESCOMPONE.
UNA BUENA TABLA DE COCINA PARA NO CORTAR LAS LOSAS DE LA TERRAZA CON EL CUCHILLO AFILADO DE CORTAR CARNE O JAMONERO.

EL PEDAZO DE CABEZÓN DEL ANIMAL, ES BOCADO DI CARDINALE. SE APROVECHA TODO, COMO EN EL CERDO.


UNA JARRA CON AGUA Y SAL DISUELTA PARA LAVAR BIEN AL MERO Y SUS RODAJAS.
UN BUEN BARREÑO DE PLÁSTICO BIEN GRANDE QUE QUEPA EL MERO BOCA ABAJO. PARA ECHAR AGUA CON SAL Y PODER LAVARLO.

UNA BUENA CACEROLA EN DONDE QUEPAN LAS DOS MITADES DE LA CABEZA DEL MERO, PARA COCERLA Y HACER CALDO. LUEGO, LA CARNE DE LA CABEZA COCIDA, SE PUEDE COMER CON MAHONESA, O SE PUEDEN HACER CROQUETAS DE MERO.


UN BUEN CUCHILLO BIEN AFILADO PARA CORTAR LA CARNE DEL MERO. NI SE OS OCURRA CON ÉL CORTAR ESPINAS, NI CENTRALES, NI NINGUNA OTRA, YA QUE NO PODREIS Y ADEMÁS LO DEJAREIS SIN FILO.
UNO U OTRO SON BUENOS CUCHILLOS. SÓLO LOS USAREMOS PARA CORTAR LAS RODAJAS DE LA CARNE.
UNAS TIJERAS BUENAS DE COCINA, PARA CORTAR LAS ALETAS, UNA VEZ PARTIDAS POR LA BASE, UNA A UNA, TODAS LAS PÚAS DE AQUELLAS. LAS TIJERAS, TAMBIÉN LAS UTILIZAREMOS PARA CORTAR LA BARRIGA DEL MERO, DESDE EL ANO HASTA EL HOCICO, POR LA BASE DE LA CABEZA. Y LUEGO DOS CORTES SEPARANDO LAS AGALLAS, PARA DEJAR BIEN ABIERTO EL VIENTRE Y PODER QUITARLE LAS VÍSCERAS.
ESTE PEQUEÑO CUCHILLO PUNTIAGUDO, ES IDEAL PARA QUITARLE LOS OJOS, POR LA PARTE DE DENTRO DE LA CABEZA, UNA VEZ PARTIDA POR LA MITAD.
UN BUEN PAÑO DE COCINA, PARA AGARRAR POR LA CABEZA AL MERO Y PODER CORTARLO Y ESCAMARLO.




UN BUEN ESCAMADOR INDUSTRIAL, DE PROFESIONAL DE LA PESCADERÍA, NOS SERVIRÁ PARA ESCAMAR UN MERO, DOS TRES, O CUALQUIER OTRO PESCADO GRANDE. ES UNA BUENA INVERSIÓN MUY BARATA Y DE GRAN UTILIDAD. CON ÉL, LA LIMPIEZA DEL MERO ESTARÁ HECHA EN UN PLIS PLAS.
UNAS BUENAS TENAZAS PARA CORTAR UNA A UNA, POR LA BASE JUNTO AL LOMO, TODAS LAS PÚAS O ESPINAS DE LAS ALETAS. PORQUE SON COMO EL ACERO DICHAS ESPINAS.
UNA BUENA HACHA DE COCINA BIEN AFILADA Y QUE PESE. PARA CON ELLA, GOLPEANDO CON LA MANO DE MADERA DEL ALMIREZ, PODER PARTIR, TANTO LA ESPINA CENTRAL DE CADA RODAJA, COMO LA CABEZA DEL MERO. COLOCAR, GOLPE SECO DE LA MANO DEL ALMIREZ SOBRE EL HACA Y ZAS, PARTIDA. NO INTENTEIS DARLE CON UN MARTILLO DE HIERRO, PUES ADEMÁS DE ROMPER EL HACHA, LLENAREIS DE ESQUIRLAS O VIRUTAS DE HIERRO LA CARNE DE LAS RODAJAS DEL MERO. UN BUEN MAZO DE MADERA, O SIMPLEMENTE LA MANO DE ALMIREZ, PARA DAR EL GOLPE O GOLPES SECOS SOBRE EL HACHA DE COCINA Y PODER PARTIR LOS DUROS HUESOS DEL MERO, TANTO DE LA ESPINA CENTRAL, COMO DE LA CABEZA.





He llegado a comprender algo que, poca gente se ha planteado a lo largo de sus vidas. Y voy a intentar con este post, desvelar los entresijos de un grave problema, al que podrían enfrentarse aquellos o aquellas, afortunados o afortunadas, a quienes de repente, sin esperarlo, se encuentran en la despensa del congelador de la cocina de su casa, con uno de esos animales horríbilus, feos, negros, enormes, con la boca tan grande como la de aquel pez que se tragó a Jonás, aquel de la Biblia y bla, bla, bla.
Tampoco, pretendo que cunda el pánico, pero todo podría suceder, si un buen día, se rompiese la barrera de lo improbable, para hacer realidad uno de los sueños gastronómicos de todo ser humano, que no pueden llegar a ser realizados, la mayor parte de las veces, porque su precio suele ser astronómico.
Para simplificar la cosa, diré que, en este post, sólo pretendo solventar el grave problema al que se podría enfrentar ese afortunado o afortunada, a quien Capti tenga a bien regalar un mero pescado por aquel.
Pero antes de nada, hay que reseñar los problemas que se presentan, y que voy a exponer aquí.
Estos son:
1º).-El mero estará congelado y se deberá tener espacio suficiente en el congelador para introducir un mero de entre dos y tres kilos. Todo ello, antes de aceptar el regalo del animalico en cuestión.
2º).-Llegado el día que decidamos sacarlo del congelador, sin romper la cadena del frío previamente, procederemos a descongelar, sacándole de las frías tinieblas del congelador y colocándolo en la parte menos fría del frigorífico, para que se descongele en 24 horas, o en 15.
3º).-Nos daremos cuenta de que el animalico, tiene muy malas armas, incluso después de muerto, pues nos puede pinchar con sus afiladas y robustas púas que sobresalen de las aletas dorsales, pectorales y ventrales. También nos podremos cortar con las afiladas cuchillas que lleva en la parte de la cabeza donde están las agallas.
4º).-Las escamas, son muchas, e imposibles de quitar con un simple cuchillo de cocina.
5º).-Las púas de sus aletas, además de peligrosas, resultan imposibles de cortar con unas simples tijeras de cocina, pues son más resistentes y duras que las propias tijeras de cocina.
6º).-Pondremos la cocina perdida de escamas, en el hipotético caso que se las quitemos en la cocina.
7º).-No habrá cuchillo alguno que pueda partir o cortar la espina central del mero, por ser aquella muy gruesa, dura y necesitar de algo más que un simple cuchillo bien afilado para ser cortada. Tampoco habrá cuchillo que pueda partir los duros huesos de la cabeza del mero. Cabeza que resulta tan apropiada para hacer un buen caldo o fondo de pescado, que nos podrá servir para hacer estupendos platos de pescado o marisco, como paellas, sopas, fidebois, o el rico caldero típico del mar menor, o el arroz a banda típico del levante español.
8º).-El ultimo problema al cual vamos a tener que enfrentarnos, quienes vivan sólos como la una, es que no van a poder comerse ellos sólos en una sola comida todo el mero. Y para solucionar ese problema y que no tengan que tirar el mero, una vez limpio y cortado, pues no se puede volver a congelar una vez descongelado, sólo caben dos salidas: Juntarse con una buena peña de amigos o amigas, hambrientos y como un buen gusto fino por los pescados caros y ricos, o bien cocinar todo los trozos del mero, y congelar los platos una vez cocinados, para poder ir comiéndolos de uno en uno, durante una semana, por lo menos.
Pero, que nadie tire la toalla, antes de ser candidato a recibir un mero como regalo del bueno y generoso de Capti. Porque siempre cabrá una solución más salomónica que todas las anteriores. Y esta consiste en regalar el mero que a su vez Capti nos ha regalado, a alguien de nuestro entorno familiar o de amistades, que se presten a cocinarlo e invitarnos después para degustar el exquisito plato, o platos resultantes.
Pero, si somos valientes como los toreros y queremos entrar a lidiar con el mero regalado, para cocinarlo nosotros mismos, todo resultará más fácil de lo que parece si nos proveemos de los siguientes utensilios o herramientas cocinero-pesqueras-toreras del buen profesional del mero, que paso a enumerar:
a).-Un buen cuchillo grande con buen filo de cuchilla para cortar exclusivamente la carne, nunca la espina central.
b).-Una buena hacha de carnicero de acero inoxidable para cortar, exclusivamente la espina central y los hueso de la cabeza.
c).-Una mano de mortero de madera, para golpear el hacha de carnicero, con golpes secos, tanto en la espina central, como los huesos de la cabeza.
d).-Unas buenas tenazas de hierro de carpintero, para cortar una a una desde la base, todas las espinas enormes, duras y puntiagudas de las aletas del mero.
e).-Unas buenas tijeras de cocina, para cortar las aletas, y la cola, una vez que hayamos ido cortando por la base todas y cada una de las púas o espinas que conforman las aletas del mero.
f).-Un escamador de pescado industrial, o de tres filas de púas, de acero inoxidable, que podremos comprar por unos 6 o 10 euros, en cualquier ferretería de cocina.
g).-Un barreño grande, lleno de agua con sal diluida, para lavar el mero y los trozos del mero, una vez limpio. Es conveniente lavarlo siempre con agua salada, para que el mero conserve su buen sabor.
h).-Un paño de cocina, para sujetar la cabeza del mero y que aquel no se nos resbale de las manos mientras lo vamos cortando en rodajas desde la cola hasta la parte de la cabeza. Nunca empezaremos cortándole la cabeza, porque nos quedaremos sin lugar de agarre.
i).-Una buena terraza, para limpiarlo, o cualquier otro lugar apto, para que no se nos llene de escamas hasta las ideas.
j).-Una buena jarra de plástico llena de agua y sal disuelta, para verter sobre el mero y lavarlo bien.
k).-Una buena olla llena de agua en la que herviremos los trozos de la cabeza del mero, para aprovecharla y hacer un buen caldo de pescado, ya que no podremos volver a congelarla nuevamente en crudo.
l).-Un buen plástico grande que colocaremos en el suelo de la terraza, mesa, etc. Es decir sobre el lugar en el que vamos a limpiar el mero. Una vez extendido el plástico, colocaremos el mero encima y comenzaremos la función.
DE COMO SE DESARROLLARÁ LA BATALLA EN LA QUE TERMINAREMOS VICTORIOSOS DESPUÉS DE HABER CONSEGUIDO, LIMPIAR Y DESGUAZAR EN RODAJAS AL DICHOSO MERO:
1).-Con las tenazas, comenzaremos cortando púa a púa, por la base, todas las espinas que integran las aletas. Después utilizaremos las tijeras para cortar todas las aletas y cola, del mero por su base, con suma facilidad.
2).-Una vez cortadas todas las aletas y la cola, cogeremos el escamador industrial de profesional de la pescadería, comprado en la ferretería, y comenzaremos a quitar todas las escamas, desde la cola en sentido hacia la cabeza, que saldrán facilmente, si previamente sujetamos al mero por la cabeza con un buen paño de cocina para que no resbale.
3).-Una vez, escamado el mero, con las tijeras o con un cuchillo cualquiera de cocina, le damos un buen corte a la barriga del mero, desde el ano hasta la base de la cabeza. Luego le damos dos cortes hasta la nuca separando la cabeza del mero con las agallas, del resto del cuerpo. Pero ojo, sólo hasta donde nos resulte fácil cortar, porque las partes duras con carne eso es otro cantar, que vendrá después. Entonces vaciamos completamente de intestinos el vientre del mero, cortando hasta la cabeza todo el contenido y separando el hígado, que será grande, para cocinarlo. Lo demás, las tripas las tiramos, pues huelen muy mal.
4).-El siguiente paso, es coger la jarra con agua y sal diluida, y colocando al mero limpio y escamado sobre el barreño grande, le vamos echando chorros abundantes de agua para lavarlo y dejarlo más limpio que los chorros del oro. Tanto por el cuerpo, como por dentro del vientre ya limpio.
5).-Ahora, colocamos al mero sobre una tabla de cocina grande, y a su vez aquella sobre un plástico, para evitar untar de sangre el suelo de la terraza.
6).-Con el paño de cocina, bien nosotros mismos, o con la ayuda de alguien, sujetamos al mero por la cabeza, cogemos un buen cuchillo grande y afilado, de esos de matar cerdos a ser posible y si no, nos puede servir uno jamonero.
7).-Comenzamos a cortar el mero en rodajas, comenzando por la parte de la cola, para terminar junto a las agallas en la cabeza. Siempre así, nunca al revés. Pero teniendo presente, que con el cuchillo sólo vamos a cortar la carne, hasta que lleguemos a gruesa espina central. Ahí nos paramos y cogemos el hacha de cocina, que colocamos sin dar golpe sobre el tajo del corte que previamente hemos dado con el cuchillo. Cogemos la mano de almirez de madera y damos sobre el hacha un sólo golpe seco, mientras vemos como la espina central del mero se parte. A continuación continuamos con el corte, de la rodaja, pero volviendo a utilizar el cuchillo, a no ser que el hacha este super-afilada, como debe ser, y nos sirva para cortar en vaivenes la carne que esta bajo la espina central, hasta llegar a la tabla de madera que tenemos debajo del mero como tabla de cocina.
8).-Así seguimos haciendo rodajas hasta llegar a las agallas. Y entonces ya cortamos la ultima y dejamos la cabeza suelta.
9).-Colocamos la cabeza sobre la tabla de madera y la intentamos cortar por abajo primero, con unas buenas tijeras, cortándola hasta el hocico del animalico. Una vez cortada por abajo, cogemos el hacha y hacemos igual que para cortar la espina central. Con golpes secos de la mano del almirez, vamos cortando sin que se astillen los huesos de la cabeza, separando aquella en dos mitades. Luego con un cuchillo afilado, quitamos los ojos, por dentro de la cabeza. No por fuera, que se nos resbalan.
10).-Los trozos de mero cortado, los lavamos en un barreño con agua y sal diluida. Y ya hemos terminado.
11).-Ahora sólo queda, cocinar al mero de cualquier forma, ,menos al horno, pues al horno, el mero se seca y constituiría un crimen contra la humanidad que habremos perdido, mientras hemos desguazado al mero.
Por si alguien no lo sabe. Un mero de unos dos kilos puede costar en el mercado, si es que lo encontramos, cosa que suele ser difícil, unos 70 euros. No resulta en el fondo muy caro, teniendo en cuenta la guerra que da el animalico, tanto para cazarlo como para despedazarlo.
Eso es todo amigos/as.
Despues de leer esto, ¿alguien desea que Capti le regale un mero?.