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miércoles, diciembre 16, 2009

DULCE ENSALADA VARIADA, CARDIOSALUDABLE Y RECONSTITUYENTE

(ACLARACIÓN PREVIA): Esta claro que para hacer una ensalada no hace falta tener receta alguna a la mano, sino que nos basta con tener los ingredientes básicos para toda ensalada, aceite, vinagre, tomate, aceitunas, etc. También es cierto que algunos sabores de los ingredientes se comen o hacen pasar inadvertidos al de otros componentes. Y, por supuesto, existe una química entre los ingredientes al mezclarse todos ellos que hacen un todo distinto según utilicemos unos u otros. Pero también he comprobado que, de una ensalada lo que importa es que resulte sabrosa y sobre todo que sea sana. Teniendo en cuenta estas dos últimas premisas, voy a intentar transmitir cuales son los ingredientes de esta ensalada que, personalmente, me encanta hacer.
INGREDIENTES: tomate, cebolla, pimiento crudo, aceitunas rellenas, trozos de jamón curado, pasas, nueces partidas, atún de lata en aceite vegetal, zanahoria, pimiento asado de lata, orégano, dos cucharadas de miel, aceite y vinagre. Y para que sea mas nutritiva y contenga hierro, se puede añadir una remolacha partida en trozos, así como cualquier otro ingrediente a gusto del consumidor. Y una última advertencia, esta ensalada no lleva nada, nada de sal, por lo que resulta cardiosaludable, tanto por sus ingredientes, como por la carencia de cloruro sódico (sal de mesa). Y además es reconstituyente para personas con anemia o falta de hierro, al llevar entre sus ingredientes la remolacha que contiene grandes dosis de aquel.

domingo, noviembre 29, 2009

ALCACHOFAS HERVIDAS CON JAMÓN, HECHAS EN MICROONDAS.




INGREDIENTES:
Unas quince alcachofas tiernas, es decir no espigadas, ni con flores, unos granos de pimienta negra, tres ajos partidos por la mitad, unos trozos o lonchas de jamón curado, un chorro de aceite, agua.

FORMA DE HACERLO:
Primero, se limpian bien las alcachofas, cortándoles un poco el rabo, y quitándoles las primeras hojas hasta llegar a las hojas tiernas. Luego, se limpian con el cuchillo los restos de las hojas quitadas hasta el rabo que hemos dejado. Se les corta la parte de arriba, truncándolas por la mitad y posteriormente se parten por la mitad cortando en dos partes el rabo y la alcachofa previamente truncada. Se les frota con un limón partido para que no se pongan negras, o bien se les echan unas gotas de limón. Después se lavan bajo el grifo con abundante agua. Se colocan en un recipiente apto para microondas, de forma cóncava y suficientemente amplio para que nos quepan las alcachofas. Se rellena de agua, dejando unos dos dedos para que no se salga al hervir. Se les echan todos los ingredientes, ajos partidos, pimienta negra, y aceite, excepto el jamón partido que reservaremos para añadirlo al final. Se mete la fuente en el microondas, tapándola con la tapa para microondas y se le mete a máxima potencia durante media hora. Se saca, se le añaden los trozos de jamón y se mete al microondas de nuevo la fuente durante quince minutos. Y ya esta listo para comer.

viernes, octubre 23, 2009

SOLOMILLOS DE POLLO ESCABECHADOS HECHOS EN MICROONDAS.








INGREDIENTES:
Medio kilo de solomillos de pollo (pero también se puede utilizar un pollo troceado, unas pechugas, unos muslitos, etc.), cuatro o cinco granos de pimienta, tres clavos o clavillos, tres hojas de laurel, cuatro ajos gordos partidos por la mitad, media cebolla cortada tipo juliana, una cucharadita de pimentón dulce molido, (a quien le guste el picante, puede utilizar pimentón picante en vez de dulce), medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y medio vaso de vinagre.
FORMA DE HACERLOS:Se coloca en una fuente de cristal o cerámica, apta para microondas, el medio vaso de aceite, los cuatro ajos partidos por la mitad, la media cebolla partida en pellizcos finos, tipo juliana, las tres hojas de laurel, los cuatro o cinco granos de pimienta negra, los tres clavos o clavillos, la cucharadita de pimentón molido, y se mezclan bien todos los ingredientes con una cuchara para que el aceite impregne todo lo que vamos a sofreir. Se mete la fuente en el microondas a máxima potencia durante unos tres o cuatro minutos. Se saca y se añaden los solomillos de pollo, cuidando que queden cubiertos y empapados por el aceite, se les mete en el microondas y se les da unos dos o tres minutos, para que se sofrían. Después se saca la fuente y se le añade el medio vaso de vino blanco y el medio vaso de vinagre, se mete en el microondas durante cuatro minutos. Se saca, se deja enfriar y se puede guardar como una conserva en el frigorífico varios días.
De esta forma tan sencilla, habremos conseguido escabechar los solomillos, los trozos del pollo, las pechugas, o lo que hayamos elegido. Siempre podremos variar la cantidad de ingredientes a gusto de cada uno, por ejemplo: un poco menos de vinagre, un poco menos o nada de vino blanco. Etc.

jueves, octubre 15, 2009

MEJILLONES EN ESCABECHE, HECHOS EN MICROONDAS





INGREDIENTES: Un kilo de mejillones, dos hojas de laurel, tres ajos partidos en trozos grandes, un cuarto de cebolla partida tipo juliana, tres clavos o clavillos, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, una cuacharadita de pimentón dulce molido. Y quien los prefiera picantes, pues puede cambiar el pimentón dulce por otro picante. (El vino, personalmente, considero que no es necesario, pues los mejillones se abren mejor sin vino).
FORMA DE HACERLOS: El kilo de mejillones se separa en dos partes de medio kilo cada una. Se lavan bajo el grifo, sin hacer otro tipo de limpieza puesto que no resulta necesaria. Se mete el medio kilo de mejillones, rociados con medio vaso de vino blanco, en un plato en el microondas, tapado con su tapa, se les meten cinco minutos. Se sacan y se les escurre el vino y el caldo. Se les separan las conchas y se les quita el viso o pelitos del mejillón. Se colocan en una fuente cóncava, solos los cuerpos de los mejillones, sin conchas y sin pelos. Con el otro medio kilo de mejillones hacemos lo mismo que hemos hecho. Por supuesto, si alguno no se abre o tiene mala pinta lo debemos desechar a la basura. Cogeremos solo los mejillones buenos.
Se coloca el medio vaso de aceite en un plato cóncavo, se colocan en él los tres ajos partidos en trozos grandes y también se añade, aproximádamente la cuarta parte de una cebolla redonda hecha trozos tipo juliana, se añaden asimismo, los tres clavos o clavillos, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, porque si le metemos el pimentón picante, los mejillones saldrán picantes. Se remueve todo bien para que se empape del aceite. Se mete el plato con todos los ingredientes, salvo los mejillones que quedarán fuera reservados, en el microondas y se deja sofreír durante cuatro minutos. Luego se saca el plato con los sofritos y se añaden los mejillones para sofreirlos en el microondas durante dos minutos. Posteriormente se añade el medio vaso de vinagre. Se remueve bien todo y se mete ahora toda la mezcla en la que van ya los mejillones, en el microondas, tapándolo con la tapa, durante tres minutos, para que se mezclen bien los sabores del escabeche en los cuerpos de los mejillones y pierda fuerza el vinagre. Se saca y se deja enfriar, tapándolo con papel de aluminio, para que los mosquitos y pequeñas moscas no se metan dentro de la fuente, al olor del vinagre.
Cuando esté frio, se pueden comer. Se guardan en el frigorífico, y pueden mantenerse como una conserva al menos durante una semana.

miércoles, julio 22, 2009

GAMBAS AL AJILLO HECHAS EN MICROONDAS


Ingredientes: una docena de gambas grandes rojas frescas o descongeladas. Un poco de aceite para sofreir. Dos o tres dientes de ajo. Dos guindillas partidas. Perejil, en polvo, fresco, o congelado, da igual. Un limón para escurrir.


Forma de hacerlas: Primero se pelan las gambas en crudo. Luego se trocean en dos o tres trozos cada una de las gambas, dependiendo del tamaño.

Se machacan en un mortero, los tres dientes de ajo, junto con el perejil. Una vez machacados se les añade el aceite de oliva crudo, y se remueve en el mismo mortero con el ajo machacado y el perejil también machacado, o majados. Una vez que el aceite de oliva crudo, se mezcle bien con el majado de ajos y perejil, se coloca todo ello en una pequeña cazoleta baja de barro, se le ñaden dos guindillas picantes troceadas y se mete en el microondas a máxima potencia durante unos tres minutos, para que se sofría bien. Ojo, los trozos de gambas aún no se añaden. Pasados esos tres minutos se saca la cazoleta de barro, cuidando no quemarnos, utilizando unas manoplas de cocina. Se incorporan los trozos de gambas y se remueven metiéndolos en el microondas unos dos minutos más. Se sacan , se les echa un chorro de limón, y ya se pueden comer cuando se les pase un poco el calor de la cocción, para no quemarnos el paladar y poder de esta forma saborear un producto tan rico, rico. Para quien le guste, puede sopar o remojar con pan la salsa. Pero he de decir, que esta salsa, producto del aceite hervido junto al majado de ajos y perejil, no queda tan hecha como si lo subiésemos hecho en la sartén, por lo que estando buena, que lo está, no obstante resulta un poco empachosa, pues realmente el aceite en el microondas no llega a quemarse, sino que queda prácticamente crudo.

lunes, mayo 25, 2009

SARDINAS ASADAS EN EL MICROONDAS. IGUAL QUE EN BARBACOA.




INGREDIENTES: cinco o seis sardinas, de temporada comprendida entre mayo y agosto. Pues el resto de los meses del año, las sardinas no estan en su estado óptimo. Limón, aceite y sal gorda.




FORMA DE HACERLAS AL MICROONDAS:


Se lavan las sardinas bajo el grifo, o en un recipiente, teniendo en cuenta escurrirlas bien.


Se colocan en una asadora tipo carmela con estrías apta para microondas. Es decir, de material plástico. Se les echa un buen chorro de limón, otro chorro de aceite y por encima unos granos, solo unos granos de sal gorda. Se meten al microondas, tapándolas con su tapadera, durante seis minutos. Se sacan, y ya se les puede comer, teniendo la precaución de quitarles la piel con las escamas que sale sola con un cuchillo y tenedor, de puro buenas que las vais a encontrar. Otra forma de comerlas típica, es colocarlas sobre una rebanada de pan blando, quitándoles con los dedos las escamas y comiéndolas directamente con la boca, sin cuchillo ni tenedor. Directamente como harían los burros, sobre la rebanada de pan y con los dientes. Eso si, dejad la espina en el pan, para luego tirarla a la basura, cuando hayáis repelado bien la carne de la exquisita sardina.


Si alguien las quiere, auténticamente de barbacoa, solo tiene que meterlas rociándolas con un poco de carbón vegetal triturado, junto con los granos de sal. Pero yo no respondo ya de lo que pueda pasar, es decir, nunca las he hecho con carbón al microondas, entre otras cosas porque no se si el carbón podría explotar dentro del microondas, igual que la pólvora. En fin, eso queda para los/las más aventureros/as.

domingo, febrero 08, 2009

BOQUERONES AL ESTILO ANGY, CISMADOS CON PIMIENTA MOLIDA Y TOMILLO




IINGREDIENTES: medio kilo de boquerones, limpios de cabeza y de tripas. Un chorro de limón. Un chorro de aceite de oliva. Pimienta molida. Tomillo molido. Un microondas.
FORMA DE HACERLOS: se colocan los boquerones limpios y lavados sobre un plato, bien extendidos. Se rocían con limón y aceite de oliva. Se les espolvorea de pimienta y tomillo. No hace falta echarles sal, pero quien lo desee puede hacerlo. Se meten al microondas durante cuatro o cinco minutos. Se sacan y se les escurre el caldo, dejándolos en seco. Se pueden comer el mismo día, recién hechos, o al día siguiente fríos, pues están riquísimos.
NOTA DEL COCINERO: A estos boquerones, cuya formula magistral culinaria, se la debo a mi amiga Angy, les he variado un poco la técnica de cocinarlos, pensando que un producto de la mar, que abunda en este tiempo de preprimavera, junto con un poco de tomillo, que ahora se encuentra en floración, podría ser el complemente perfecto, o maridaje ideal. La pimienta le pone un poco de chispa picantona a ese matrimonio, de los frutos de la mar y de la montaña. Lo de llamarle cismados, se debe a que se origina un verdadero cisma en cuanto a la formula de Angy. Pero, que no cunda el pánico. Por supuesto que, los de mi amiga Angy, están más ricos. Esto solo ha sido un experimento que tampoco esta mal.

viernes, enero 30, 2009

PATATAS Y HUEVOS FRITOS ESCLAFADOS


INGREDIENTES: CUATRO PATATAS, DOS HUEVOS FRESCOS, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA Y TOMILLO, MOLIDOS.
FORMA DE HACERLO:
Se pelan las patatas y se parten por la mitad, colocándolas en una fuente para microondas, a ser posible que tenga ranuras tipo carmela en el fondo. Se rocían las patatas partidas por la mitad con aceite de oliva. Se les echa pimienta molida y tomillo molido. Se les vuelve a rociar un poco más de aceite. Quien quiera puede añadirles un poquillo de sal. Yo no les echo nada de sal.
Se meten al microondas tapándolas con la tapadera para ello. Se ponen a máxima potencia durante quince minutos. Se sacan, rociándolas con el aceite que quede en el fondo del recipiente en el que las hemos asado. Se colocan en un plato. Se parten con un tenedor y un cuchillo en trozos chicos. Se fríen dos huevos en el microondas con un chorro de aceite. (Para freír los huevos en el microondas, se coloca el huevo en un plato o mejor en una huevera especial para hacerlos en el microondas, se mete a máxima potencia durante 55 segundos). Una vez fritos los huevos, sin pasarnos de tiempo para que no salgan duros, se colocan sobre las patatas y se parten con un cuchillo y tenedor, mezclándolos bien con las patatas partidas. Si esta la mezcla un poco seca, se le añade por encima un chorro de aceite de oliva crudo.
Y a comeeerrr.

viernes, enero 23, 2009

CHULETONES DE CERDO O DE TERNERA, ASADOS EN EL MICROONDAS.


INGREDIENTES: Medio kilo de chuletones de cerdo o de ternera. Limón. Aceite de oliva virgen. Pimienta. Tomillo.

FORMA DE HACERLO EN 4 MINUTOS:

Se meten los chuletones en un recipiente para microondas, o en un plato. Lo preferible sería un recipiente, donde el fondo sea de estrías, tipo asadora carmela, para que la grasa que se desprende al asar la carne en el microondas, quede separada y no estropee el sabor de la propia carne.

Se echa un buen rociado de limón escurrido sobre la carne colocada ya en el recipiente. Luego, un chorro de aceite distribuido uniformemente por encima de los chuletones. Luego pimienta molida y por ultimo tomillo molido. Se mete al microondas, tapándola con su tapa, y se tiene a máxima potencia durante 4 minutos. A quien le guste más hecha la carne, le puede poner un minuto más.

Y ya podemos comer rápidamente y de calidad unos buenos chuletones asados en 4 o 5 minutos en el microondas.

Pero, ojo, si la carne pesa más, hay que calcular aproximadamente un minuto de microondas por cien gramos de carne, suplementaria.

PURÉ DE CALABACÍN AL MICROONDAS




INGREDIENTES:


Dos calabacines. Una cebolla redonda grande. Dos dientes de ajo. Dos patatas. Cuatro zanahorias, Dos o tres cucharadas de aceite.


MODO DE HACERLO:


En primer lugar se echa en un recipiente cóncavo apto para microondas aproximadamente tres cucharadas de aceite, o algo menos de un cuarto de vaso de aceite. Se mete en el microondas a máxima potencia durante unos tres o cuatro minutos. Luego se echa la cebolla cortada tipo juliana, es decir, en rodajas finas, o en pellizcos finos, Se remueve con el aceite caliente, con una cuchara de madera, por ejemplo. Y se vuelve a meter al microondas teniéndola unos 5 o 6 minutillos de nada, para que se poche un poco. Se lavan los dos calabacines y se les quita el culo y el tallo. No se pelan y se parten en rodajas. Se hace lo mismo con las zanahorias, que pueden ser cinco, seis, incluso siete zanahorias. , quitándoles la piel en donde haya que quitarla para limpiarlas, y se cortan en rodajas. El número de zanahorias, depende del volumen del recipiente donde lo vamos a poner todo a cocer. Se pelan y lavan las patatas, cortándolas asimismo, en rodajas. Se pelan dos dientes de ajo y se hacen rodajas.


Una vez todo hecho rodajas o tiras finas, se añade a la cebolla pochada y se remueve mezclando todo. Y se mete al microondas añadiéndole un vaso o dos de agua, durante unos veinticinco minutos. Teniendo la precaución de dejar unos dos o tres dedos, como mínimo de espacio sin cubrir hasta el borde del recipiente donde lo metamos, para que al hervir en el microondas, no se desborde. Cuando hayan pasado los primeros veinticinco minutos, se saca, se remueve y se mete al microondas otros veinte minutos. Lo sacamos y si vemos que la zanahoria y las patatas están hechas, quiere decir que hemos acabado. Luego, añadimos ocho quesitos en porciones cremosos. Y un vaso de leche, o un vaso de nata. Metemos en la batidora y trituramos bien.


Cuando vayamos a echarlo al plato para comer, lo calentamos, si es que se nos ha enfriado, o lo tenemos del día anterior guardado en el frigorífico, le podemos añadir un poco de sal, un poco de pimienta y un poco de aceite de oliva virgen. Se remueve bien con la cuchara y, a comeeeerrrr. Rápido, que se enfría enseguida.

viernes, enero 09, 2009

REDONDO DE CERDO O TERNERA, RELLENO O MECHADO, HECHO AL MICROONDAS











INGREDIENTES:

Un redondo de cerdo o ternera, ya relleno y atado con una malla de hilo para que no se desgrane. Podemos optar, por comprar el redondo y rellenarlo nosotros mismos a nuestro gusto, mechándolo con los ingredientes que nos apetezca y luego envolverlo con una malla apretada para que no de deshaga al cocer. Tres zanahorias cortadas en finas tiras. Una cabeza de ajos cortados en rodajas. Una cebolla cortada tipo juliana. Un pimiento rojo cortado a tiras. Un vaso de azúcar. Un tercio de cerveza, con o sin alcohol. Aceite de oliva sofreír. Piñones. Una o dos patatas cortadas en rodajas. Un poco de tomillo y pimienta molida. Y quien le guste la sal, pues un poco de sal.


FORMA DE HACERLO:

Se hacen todos los sofritos en el microondas, unos tardarán tres, otros dos, y otros cuatro, minutos. Se sofríe también el redondo envuelto en su malla.
Una vez sofrito todo, se mete en una olla para microondas, añadiendo un poco de tomillo, pimienta, (sal si no sois hipertensos) y piñones enteros. Junto a un vaso de azúcar. Y una cerveza, en mi caso, sin alcohol. Pero con alcohol, sale más rico. (Yo no tenía con alcohol, pues no soy un alcohólico). Se mete todo en el microondas, a máxima potencia durante 45 minutos. A mitad de cocción, se le da la vuelta al redondo para que se cueza bien por los dos lados.

Para servirlo, se puede hacer cortando el redondo en rodajas y añadiéndole los ingredientes de la cocción tal cual salen. O bien, pasar todo por el chino, y colar dejando una salsa líquida. O bien triturar los ingredientes con el caldo y formar una salsa más espesa. Todo ello se puede acompañar de unas patatas fritas en el microondas hechas cuadrados. En cualquier caso, bon profit.
Ah, se me olvidaba: no olvidéis quitar la malla, una vez cocido el redondo y antes de cortarlo en rodajas. No seáis brutos y os la vayáis a tragar con malla y todo. Que haberlos ahílos.