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sábado, agosto 07, 2010

PAELLA DE MARISCO CON INGREDIENTES DE LATA












INGREDIENTES (para 3 personas, o para una persona durante tres días):





Un vaso de arroz, tres vasos de agua, dos pastillas para hacer caldo de pescado, (aunque ponemos en principio tres vasos de agua con las dos pastillas, es solo para que no salga muy concentrado el caldo, pero luego retiramos la mitad del caldo ya hecho y dejamos solo una vaso y medio de caldo para cocinar un vaso de arroz), medio pimiento verde o rojo, media cabeza de ajos, perejil, un poco de aceite, una lata de tomate frito de unos 200 gramos, una lata de mejillones al natural o en salsa, una lata de calamares, ( que no sean en su tinta, pues entonces la paella nos saldrá negra), atún de lata a ser posible en tacos cuadrados, una lata de almejas, de berberechos, o de cualquier otro tipo de bibalbo que nos guste, unas cinco o seis judías verdes planas o redondas, aunque las planas salen mas sabrosas, si queremos también un trozo de coliflor, incluso unas alcachofas partidas, una cucharada de pimentón dulce, nueve gambas o langostinos, congelados o sin congelar, un poco de colorante alimentario o incluso un poco de azafrán en hebra o molido. Zumo de medio limón o de un limón entero.





FORMA DE HACERLA:
En un recipiente amplio de cristal, de loza, o de barro, en donde quepan los tres vasos de agua (= a un litro de agua) y aún quede medio recipiente libre para añadir el resto de ingredientes, se colocan los tres vasos de agua y las dos pastillas de caldo de pescado, se mete en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Mientras se prepara el caldo, cogemos un mortero y y dentro de él partimos los ajos una vez pelados, los machacamos con la mano del almirez hasta formar una pasta, añadiéndoles un poco de aceite de oliva, les volvemos a machacar para que formen con el aceite una especie de pasta de ajo, luego añadimos el perejil, lo machacamos en el mortero y añadimos el zumo del medio limón o del limón entero, lo mezclamos bien, y echamos la lata de tomate frito, removiendo bien, añadimos la cucharada de pimentón dulce y un poco de colorante alimentario o el azafrán, todo dentro del mismo mortero, y lo removemos todo muy bien.
Mientras se termina de hacer el caldo, limpiamos bajo el grifo el pimiento rojo y las judías verdes, la coliflor y las alcachofas, previamente partidos en trozos. A continuación comenzamos abriendo las latas de atún en cuadrados, de mejillones, de calamares y de almejas, berberechos o cualquier otra de bibalbos que tengamos a mano.
Sacamos las 9 gambas del congelador y las lavamos bajo el grifo quitándoles los pelos de la cabeza.
Cuando el caldo se haya hecho y las pastillas se hayan disuelto tras los quince minutos, lo removemos bien, y quitamos tres cazos de caldo, dejando otros tres en la fuente que son los que utilizaremos para hacer la paella, (dos cazos de caldo = un vaso de caldo). El caldo que hayamos retirado de la fuente lo dejamos aparte por si tuviesemos que añadirle una cucharada. Vamos añadiendo en la misma fuente con el caldo, la salsa que tenemos en el mortero, y la removemos por la fuente para que quede homogénea y repartida por toda aquella. Continuamos añadiendo los contenidos de todas las latas, y los trozos o tiras del pimiento y de las judías verdes planas, seguimos removiendo dentro de la fuente para que se extienda y mezcle todo por igual. Y volvemos a meter la fuente en el microondas unos diez o quince minutos para que el caldo adquiera todos los sabores y termine de mezclarse bien, a la vez que para que se encuentre hirviendo cuando vayamos a echar el vaso de arroz y las gambas. (Que el agua con los ingredientes se encuentre hirviendo cuando vayamos a echar el arroz, es la clave para que cada grano de arroz adquiera toda la sustancia del caldo).
Por último añadimos el vaso de arroz, removiendo bien para que quede repartido por toda la fuente, y a ponemos a cocer en el microondas a máxima potencia durante diez minutos. A continuación incorporamos los mejillones de lata y las nueve gambas, colocándolas en la fuente de tal forma que al servir la paella cada porción contenga tres gambas. Por fin lo metemos en el microondas a máxima potencia durante otros diez minutos. (El total de cocción una vez añadido el arroz es de 20 minutos. Diez minutos antes de añadir las gambas y mejillones y otros diez minutos después de añadir estos últimos ingredientes).
Nota: El microondas debe estar para todo lo que hacemos aquí a máxima potencia.
Cuando hayan transcurrido los 20 minutos totales para que el arroz se haga, sacamos la paella y la dejamos reposar como mínimo unos 15 minutos, para que el caldo que quede sea absorbido por los granos de arroz y estos contenga todo el sabor del propio caldo que a su vez será el de todos los ingredientes que le hemos incorporado.
Probablemente alguien que no haya hecho esta paella y no la haya probado, diga que eso es un crimen organizado contra la buena cocina. Probablemente después de probarla podamos estar en condiciones de rebatirle científicamente su teoría del crimen contra la buena cocina, si es que sobrevivimos a la discusión, porque está claro que fanáticos de la cocina tradicional, haberlos hailos.
La paella que nos sobre la guardamos en el frigorífico, aguanta unos tres días, y lo curioso es que solo hace falta calentar al día siguiente la porción que vayamos a comer, y la encontraremos mejor que el primer día.



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