INGREDIENTES:
Para hacer la masa de mazapán: 400 gramos de almendras crudas molidas. 400 gramos de azúcar molida o azúcar glasé. Claras de huevo, como unas dos claras batidas. Una cucharada de canela molida.
Para hacer la crema de yema: 8 yemas de huevo batidas, una cucharada de maicena.
Para hacer el almíbar que le añadiremos a las yemas batidas con la maicena: medio vaso de agua, un vaso de azúcar.
Para hacer la crema de batata: dos batatas medianas hervidas en agua con piel, azúcar glasé en el mismo peso que las dos batatas hervidas.
MODO DE HACERLO TODO:
Primero se hace la masa de mazapán: Se mezclan los 400 gramos de almendras crudas molidas, con los 400 gramos de azúcar molida, la cucharada de azucar, junto con las dos claras de huevo batidas. Si necesitamos añadir alguna clara batida mas, pues se añade, para darle la consistencia que necesite la masa. Se añade también una cucharada o dos de maicena, para espesar. Una vez hecha la masa de mazapán se reserva metiéndola en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.
Después se ponen a hervir las dos batatas con agua en el microondas, durante unos veinticinco minutos. Se sacan se les tira el agua hirviendo y se les añade agua fría para que se enfríen un poco y se puedan pelar. Se les quita la piel y se trituran con un tenedor formando un puré. Se pesa el puré de las batatas y se le añade el mismo peso en azúcar molida o glasé. Se mete la mezcla en el microondas durante un total de unos 10 minutos, pero con la precaución de que cada tres minutos se saca y se mueve toda la papilla para que se vaya haciendo sin pegarse. Según veamos se hace cada menos tiempo cuando ya falte poco. Y si necesitamos mas minutos pues se le dan.
Después se baten ocho yemas de huevo, junto a una cucharada de maicena. Y se va preparando el almíbar que le añadiremos a las yemas. El almíbar se hace en el microondas, metiendo el medio vaso de agua y el vaso de azúcar. Y se va sacando cada tres minutillos para removerlo y que no se pegue, le damos el tiempo que necesite, normalmente un total de 8 o 10 minutos, hasta que al cogerlo con la cuchara, forme un hilo en la propia cuchara líquido. Cuando esté el almíbar se le añade a las yemas batidas, mientras se bate todo. Se meten las yemas mezcladas con el almíbar en el microondas, y cada minuto se sacan y se mueven. Se tienen así unos siete minutos mas o menos, moviéndolas cada minuto con una cuchara o tenedor.
Cuando tengamos hechas las cremas de batata y de yema, las reservamos.
Cogemos un plástico y lo extendemos sobre una superficie lisa, sobre la que espolvoreamos azúcar glasé, para que no se nos pegue la masa de mazapán que es pegajosa como ella sola. Una vez extendida el azúcar glasé sobre el plástico, vamos colocando una capa rectangular de masa de mazapán. Luego echamos en el centro del rectángulo de masa extendida de mazapán, una capa de crema de yema, y otra capa de crema de batata. Teniendo la precaución de colocar esas capas de cremas una encima de la otra, y ocupando solo el centro de la capa de mazapán extendida sobre el plástico. Luego cogemos el plástico y hacemos una envoltura de tal manera que queden envueltas bien las cremas que hemos puesto en el centro. Y ahora viene lo imprescindible, si no queremos que el pan se nos abra como una flor desparramando el contenido que tiene en su interior y nos salga una mezcolanza sin forma y sin orden ni concierto. Debemos tener preparado un recipiente de forma rectangular apto para microondas, en donde nos quepa el pan una vez lo hayamos enrollado con el plástico. Pero el molde hay que untarlo con una capa de mantequilla y espolvorearla con un poco de azúcar glasé y maicena, sobre las paredes previamente untadas de mantequilla. Pero lo más cómodo es utilizar en vez de mantequilla, papel vegetal que colocaremos sobre las paredes del recipiente en donde vayamos a dejar caer el pan para cocinarlo. De esta forma, con el papel vegetal, se podrá desmoldar facilmente una vez hecho.
Lo metemos el pan al microondas durante unos diez minutos a máxima potencia. (Ojo, si nos pasamos de tiempo sale durísimo y no hay quien lo coma). Luego le colocamos con el grill unos cuatro minutos para que se dore un poco por arriba. Y ya está hecho.
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