MERLUZA A LA CAZUELA

INGREDIENTES: ocho medallones de merluza congelada o sin congelar, dos botes pequeños de tomater frito, una cebolla partida a juliana, cuatro dientes de ajo, aceite, perejil, limón, vino de jerez, caldo de pescado, pimentón dulce, nueve gambas congeladas o sin congelar.

 

FORMA DE HACERLO EN EL MICROONDAS: Una vez cortada en juliana la cebolla, se rocía de aceite y se mete en el microondas a máxima potencia durante 7 u 8 minutos hasta que esté pochada. Se saca escurriendo el aceite. En el mismo aceite se sofrien las gambas y los medallones de merluza. Se apartan, escurriendo el aceite. Se coloca en un recipiente un litro de agua y dos pastillas de caldo de pescado y se ponen a hervir durante veinte minutos. Se pone en el mortero los cuatro o cinco dientes de ajo, se machan bien con la mano del mortero hasta formar una pasta. Se le va añadiendo aceite crudo a esa pasta de ajo, sin dejar de machacar, para que forme una especie de ajo, se añade el perejil y se machaca bien, luego se añaden los dos botes pequeños de tomate frito y una cucharada de pimentón dulce. Se remueve en el mortero todos esos ingredientes, y se echan en una cazuela de barro de bordes bajos y suficientemente ancha que quepa por la puerta del microondas. Se añade un vaso de vino de Jerez o de coñac, un vaso y medio del caldo de pescado, la cebolla sofrita, y los medallones de merluza. Se añade un poco del aceite de sofreir si es que hemos echado mucho, y todo si ha quedado poco.  Se mete todo en el microondas a hervir a máxima potencia durante 15 minutos. Se saca y se le añaden las gambas peladas o sin pelar. Se mete otra vez en el microondas durante otros quince minutos y ya está. Se puede servir caliente solo o acompañado de unas patatas fritas.

Y una cosa que no se debe olvidar es proveerse de una barra de pan rústico recién hecha o bien calentar la que tengamos en el horno, para rebañar la salsa de la merluza a la cazuela.

 

Almejas en salsa marinera

Ingredientes: medio kilo de almejas, un bote de tomate frito, perejíl, media cabeza de ajos, una cebolla, un vaso de vino fino de Jerez, aceite, dos guindillas, dos cucharadas de harina, un poco de agua, pimentón molido.

FORMA DE HACERLO: Se ponen las almejas en agua con sal para que se limpien durante unos diez minutos, luego se lavan, se escurren y se colocan a máxima potencia durante tres o cuatro minutos en el microondas para que se abran, se tiran las que no se hayan abierto, y se guardan las abiertas. El caldo lo podemos aprovechar, o bien tirar pues puede que las almejas no abiertas, hayan contaminado el caldo.
Se ponen los dientes de ajos partidos a sofreir con aceite en el microondas a máxima potencia unos dos minutos y medio, se sacan con una rasera y se reservan en un plato, se corta la cebolla tipo juliana a tiras y se mete al microondas con aceite durante unos cuatro minutos, se remueve y se mete otro minuto mas o dos minutos mas. Se añaden a la cebolla pochada los ajos, y una cucharada de pimentón y dos cucharadas de harina, se remueve y se mete al microondas durante un minuto, luego se añaden las dos guindillas partidas, el bote de tomate, un vaso de vino blanco fino y agua suficiente para que el caldo no sea demasiado espeso, y se pone todo en el microondas a cocer durante unos diez minutos. Se añaden las almejas removiendo y se tienen otros dos minutos, luego se echa el perejil picado, que puede ser de tarro de especias.
Y ya están las almejas para comerlas con una barra de pan recien hecho, mojando y rebañando sopas por el plato de las almejas.

Una forma mas fina de hacerlas consiste en triturar la salsa, con una batidora, antes de añadir las almejas.

pavo asado chuletón

Ingredientes: dos o tres chuletas de pavo, aceite, limón escurrido, pimienta negra molida, perejil y tomillo molido.

Forma de hacerlo: Se colocan las chuletas de pavo sobre un plato o recipiente con estrias para microondas, se les escurre limón, después se les echa aceite de oliva por encima, luego se les echa pimienta molida, perejil natural o de especias, y por último tomillo molido. Se meten en el microondas a máxima potencia durante unos cinco minutos. Saldrán estupendas.

SOLOMILLOS DE POLLO ASADOS EN MICROONDAS, CON TOMATE FRITO Y ARROZ HERVIDO.

INGREDIENTES: UNA LATA DE TOMATE FRITO, UNA RACIÓN PARA UNA PERSONA DE ARROZ HERVIDO. (AMBOS INGREDIENTES SE PUEDEN ADQUIRIR Y UTILIZAR YA PREPARADOS DESDE EL MERCADO ), MEDIO KILO DE SOLOMILLOS DE POLLO. El zumo de un limón, aceite, pimienta negra molida, tomillo molido.

FORMA DE HACERLO: En un recipiente apto para microondas, a ser posible tipo asadora carmela de plástico, con estrías en el fondo, colocamos el medio kilo de solomillos de pollo, al que echamos el zumo de un limón, después le echamos un chorro de aceite, luego les espolvoreamos de pimienta negra molida, y de tomillo molido. Metemos en el microondas durante unos 6 minutos. Sacamos. Ponemos en el fondo de un plato, la ración de arroz precocinado hervido, encima echamos la mitad de los solomillos de pollo ya asados en el microondas, procurando no echarles la salsa que queda en el asador, es decir, colocamos encima de la cama de arroz hervido, los solomillos de pollo asados. Encima les echamos un bote individual de tomate frito. Metemos en el microondas el plato con todo, durante unos dos minutos.

Disfrutaremos de una sabrosa comida sana, saludable y exquisita. Y además, nos sobrará otra ración de solomillos de pollo, asados con su salsa, que podremos congelar para utilizar otro día, o comer al día siguiente, de la misma forma, o tan sólo con su propia salsa, una vez calentados.

PALOMITAS DE MAIZ HECHAS EN MICROONDAS

INGREDIENTES: Los granos de maíz que quepan en el fondo de un plato cóncavo, en una sola capa y sin amontonarse.

MODO DE HACERLOS: Se colocan los granos de maíz en el fondo de un plato cóncavo. Pero formando una fina capa, es decir, sin amontonar los granos.

Se meten al microondas tapándolos con la tapadera de microondas. Se pone el microondas a máxima potencia y se tienen durante 4 minutos y 10 segundos.

No hay que echarles ni azúcar, ni aceite ni nada, porque, si no lo hacemos así, podemos joder el resultado. Tampoco nos podemos pasar de tiempo, o se nos quemarán las palomitas por el centro del plato.

Pan de Cádiz hecho en microondas.

INGREDIENTES:

Para hacer la masa de mazapán: 400 gramos de almendras crudas molidas. 400 gramos de azúcar molida o azúcar glasé. Claras de huevo, como unas dos claras batidas. Una cucharada de canela molida.

Para hacer la crema de yema: 8 yemas de huevo batidas, una cucharada de maicena.

Para hacer el almíbar que le añadiremos a las yemas batidas con la maicena: medio vaso de agua, un vaso de azúcar.

Para hacer la crema de batata: dos batatas medianas hervidas en agua con piel, azúcar glasé en el mismo peso que las dos batatas hervidas.

MODO DE HACERLO TODO:

Primero se hace la masa de mazapán: Se mezclan los 400 gramos de almendras crudas molidas, con los 400 gramos de azúcar molida, la cucharada de azucar, junto con las dos claras de huevo batidas. Si necesitamos añadir alguna clara batida mas, pues se añade, para darle la consistencia que necesite la masa. Se añade también una cucharada o dos de maicena, para espesar. Una vez hecha la masa de mazapán se reserva metiéndola en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.

Después se ponen a hervir las dos batatas con agua en el microondas, durante unos veinticinco minutos. Se sacan se les tira el agua hirviendo y se les añade agua fría para que se enfríen un poco y se puedan pelar. Se les quita la piel y se trituran con un tenedor formando un puré. Se pesa el puré de las batatas y se le añade el mismo peso en azúcar molida o glasé. Se mete la mezcla en el microondas durante un total de unos 10 minutos, pero con la precaución de que cada tres minutos se saca y se mueve toda la papilla para que se vaya haciendo sin pegarse. Según veamos se hace cada menos tiempo cuando ya falte poco. Y si necesitamos mas minutos pues se le dan.

Después se baten ocho yemas de huevo, junto a una cucharada de maicena. Y se va preparando el almíbar que le añadiremos a las yemas. El almíbar se hace en el microondas, metiendo el medio vaso de agua y el vaso de azúcar. Y se va sacando cada tres minutillos para removerlo y que no se pegue, le damos el tiempo que necesite, normalmente un total de 8 o 10 minutos, hasta que al cogerlo con la cuchara, forme un hilo en la propia cuchara líquido. Cuando esté el almíbar se le añade a las yemas batidas, mientras se bate todo. Se meten las yemas mezcladas con el almíbar en el microondas, y cada minuto se sacan y se mueven. Se tienen así unos siete minutos mas o menos, moviéndolas cada minuto con una cuchara o tenedor.

Cuando tengamos hechas las cremas de batata y de yema, las reservamos.

Cogemos un plástico y lo extendemos sobre una superficie lisa, sobre la que espolvoreamos azúcar glasé, para que no se nos pegue la masa de mazapán que es pegajosa como ella sola. Una vez extendida el azúcar glasé sobre el plástico, vamos colocando una capa rectangular de masa de mazapán. Luego echamos en el centro del rectángulo de masa extendida de mazapán, una capa de crema de yema, y otra capa de crema de batata. Teniendo la precaución de colocar esas capas de cremas una encima de la otra, y ocupando solo el centro de la capa de mazapán extendida sobre el plástico. Luego cogemos el plástico y hacemos una envoltura de tal manera que queden envueltas bien las cremas que hemos puesto en el centro. Y ahora viene lo imprescindible, si no queremos que el pan se nos abra como una flor desparramando el contenido que tiene en su interior y nos salga una mezcolanza sin forma y sin orden ni concierto. Debemos tener preparado un recipiente de forma rectangular apto para microondas, en donde nos quepa el pan una vez lo hayamos enrollado con el plástico. Pero el molde hay que untarlo con una capa de mantequilla y espolvorearla con un poco de azúcar glasé y maicena, sobre las paredes previamente untadas de mantequilla. Pero lo más cómodo es utilizar en vez de mantequilla, papel vegetal que colocaremos sobre las paredes del recipiente en donde vayamos a dejar caer el pan para cocinarlo. De esta forma, con el papel vegetal, se podrá desmoldar facilmente una vez hecho.

Lo metemos el pan al microondas durante unos diez minutos a máxima potencia. (Ojo, si nos pasamos de tiempo sale durísimo y no hay quien lo coma). Luego le colocamos con el grill unos cuatro minutos para que se dore un poco por arriba. Y ya está hecho.

PAELLA DE MARISCO CON INGREDIENTES DE LATA

INGREDIENTES (para 3 personas, o para una persona durante tres días):

Un vaso de arroz, tres vasos de agua, dos pastillas para hacer caldo de pescado, (aunque ponemos en principio tres vasos de agua con las dos pastillas, es solo para que no salga muy concentrado el caldo, pero luego retiramos la mitad del caldo ya hecho y dejamos solo una vaso y medio de caldo para cocinar un vaso de arroz), medio pimiento verde o rojo, media cabeza de ajos, perejil, un poco de aceite, una lata de tomate frito de unos 200 gramos, una lata de mejillones al natural o en salsa, una lata de calamares, ( que no sean en su tinta, pues entonces la paella nos saldrá negra), atún de lata a ser posible en tacos cuadrados, una lata de almejas, de berberechos, o de cualquier otro tipo de bibalbo que nos guste, unas cinco o seis judías verdes planas o redondas, aunque las planas salen mas sabrosas, si queremos también un trozo de coliflor, incluso unas alcachofas partidas, una cucharada de pimentón dulce, nueve gambas o langostinos, congelados o sin congelar, un poco de colorante alimentario o incluso un poco de azafrán en hebra o molido. Zumo de medio limón o de un limón entero.

FORMA DE HACERLA:

En un recipiente amplio de cristal, de loza, o de barro, en donde quepan los tres vasos de agua (= a un litro de agua) y aún quede medio recipiente libre para añadir el resto de ingredientes, se colocan los tres vasos de agua y las dos pastillas de caldo de pescado, se mete en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Mientras se prepara el caldo, cogemos un mortero y y dentro de él partimos los ajos una vez pelados, los machacamos con la mano del almirez hasta formar una pasta, añadiéndoles un poco de aceite de oliva, les volvemos a machacar para que formen con el aceite una especie de pasta de ajo, luego añadimos el perejil, lo machacamos en el mortero y añadimos el zumo del medio limón o del limón entero, lo mezclamos bien, y echamos la lata de tomate frito, removiendo bien, añadimos la cucharada de pimentón dulce y un poco de colorante alimentario o el azafrán, todo dentro del mismo mortero, y lo removemos todo muy bien.

Mientras se termina de hacer el caldo, limpiamos bajo el grifo el pimiento rojo y las judías verdes, la coliflor y las alcachofas, previamente partidos en trozos. A continuación comenzamos abriendo las latas de atún en cuadrados, de mejillones, de calamares y de almejas, berberechos o cualquier otra de bibalbos que tengamos a mano.

Sacamos las 9 gambas del congelador y las lavamos bajo el grifo quitándoles los pelos de la cabeza.

Cuando el caldo se haya hecho y las pastillas se hayan disuelto tras los quince minutos, lo removemos bien, y quitamos tres cazos de caldo, dejando otros tres en la fuente que son los que utilizaremos para hacer la paella, (dos cazos de caldo = un vaso de caldo). El caldo que hayamos retirado de la fuente lo dejamos aparte por si tuviesemos que añadirle una cucharada. Vamos añadiendo en la misma fuente con el caldo, la salsa que tenemos en el mortero, y la removemos por la fuente para que quede homogénea y repartida por toda aquella. Continuamos añadiendo los contenidos de todas las latas, y los trozos o tiras del pimiento y de las judías verdes planas, seguimos removiendo dentro de la fuente para que se extienda y mezcle todo por igual. Y volvemos a meter la fuente en el microondas unos diez o quince minutos para que el caldo adquiera todos los sabores y termine de mezclarse bien, a la vez que para que se encuentre hirviendo cuando vayamos a echar el vaso de arroz y las gambas. (Que el agua con los ingredientes se encuentre hirviendo cuando vayamos a echar el arroz, es la clave para que cada grano de arroz adquiera toda la sustancia del caldo).

Por último añadimos el vaso de arroz, removiendo bien para que quede repartido por toda la fuente, y a ponemos a cocer en el microondas a máxima potencia durante diez minutos. A continuación incorporamos los mejillones de lata y las nueve gambas, colocándolas en la fuente de tal forma que al servir la paella cada porción contenga tres gambas. Por fin lo metemos en el microondas a máxima potencia durante otros diez minutos. (El total de cocción una vez añadido el arroz es de 20 minutos. Diez minutos antes de añadir las gambas y mejillones y otros diez minutos después de añadir estos últimos ingredientes).

Nota: El microondas debe estar para todo lo que hacemos aquí a máxima potencia.

Cuando hayan transcurrido los 20 minutos totales para que el arroz se haga, sacamos la paella y la dejamos reposar como mínimo unos 15 minutos, para que el caldo que quede sea absorbido por los granos de arroz y estos contenga todo el sabor del propio caldo que a su vez será el de todos los ingredientes que le hemos incorporado.

Probablemente alguien que no haya hecho esta paella y no la haya probado, diga que eso es un crimen organizado contra la buena cocina. Probablemente después de probarla podamos estar en condiciones de rebatirle científicamente su teoría del crimen contra la buena cocina, si es que sobrevivimos a la discusión, porque está claro que fanáticos de la cocina tradicional, haberlos hailos.

La paella que nos sobre la guardamos en el frigorífico, aguanta unos tres días, y lo curioso es que solo hace falta calentar al día siguiente la porción que vayamos a comer, y la encontraremos mejor que el primer día.